El carbón Binchotan está muy ligado a Japón, pero hay lugares que funcionan como verdaderos núcleos de referencia. Entre las zonas productoras se citan Kōchi y Miyazaki, aunque Kishu, en Wakayama, conserva una posición casi emblemática. Allí sigue viva una forma muy concreta de trabajar, empezando por la disposición de la madera dentro del horno: las piezas se colocan de pie, en vertical, en una organización que forma parte del método y que no se repite en todas las regiones.