Llenar la despensa de frutas y verduras de temporada es básico para aprovechar todo su sabor y propiedades. Son productos que con mayor probabilidad han madurado en el tiempo que les corresponde y están recogidas en su punto óptimo. En invierno, sobre todo en la Ribera de Navarra, se habla de las verduras de hielo, que son el cardo, la borraja, la alcachofa de Tudela, el brócoli, la achicoria y el apio. Las bajas temperaturas y las heladas invernales hace que las verduras saquen lo mejor de sí mismas, sean tiernas y llenas de sabor, convirtiéndose en protagonistas de la gastronomía local.